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食堂承包管理中如何控製浪費和消毒管理製度方法

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食堂承包管理中如何控製浪費和消毒管理製度方法

發布日期:2019-01-08 作者: 點擊:

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食堂承包管理中如何控製浪費和消毒管理製度方法


  民以食為天,如果人們食不果腹,社會談何發展?受金融危機的影響,幾乎所有的行業深受其害,無一“幸免”,經營慘淡,唯獨餐飲業獨善其身,呈現“一枝獨秀”的景觀,甚至出現了更加繁榮的景象。去年,雖然經濟形勢急劇惡化,但是國內餐飲業的發展態勢依然良好,保持了在高速增長的趨勢上扶搖直上。

  市場的多元化也帶來了需求的增長。藍皮書稱,新興產業的不期而至,得到了迅速發展,已經打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局麵,成功突圍,並占據廣大的市場。“團膳”作為新興餐飲業的代表,粉墨登場,必將成為餐飲市場中又一塊炙手可熱的金元寶。作為一種新興的商業模式,“團膳業務也是與眾不同,有三種常見的方式,一種是麵向客戶,直接為客戶外送餐品,第二種是以南通承包食堂的方式,在客戶食堂為客戶製作餐品,第三種則是向外派出管理人才,直接參與到管理客戶食堂中。”

  伴隨著中國國有企業的改革和民營、外資公司的衝擊,國有企業逐漸退出主流的市場,而民營和外資公司在國內市場中卻占據了越來越大的份額,在經濟高速發展的當今社會,人們的生活節奏加快,同時,企業的職能也越來越專業化,員工的就餐問題不容小覷。南通寶膳餐飲管理有限公司的“團膳”作為一種新興的餐飲模式,承包企業食堂,為員工製作餐品已經成為一種趨勢,市場化的後勤服務也逐漸被人們接受。”真人游戏手机版ag就來和大家聊聊食堂承包管理中如何控製浪費和消毒管理製度方法。


一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;


  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常並及時做好記錄;


  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:


  ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;


  ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除汙垢;


  ⑶ 再用清水擦洗幹淨;


  ⑷ 用1%含氯消毒液擦洗一次。


二、食堂管理中的工作原理

  1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;


  2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;


  3. 以前的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;


  4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控製食堂承包食材量的控製;


  5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;


  6. 可派管理、保安等從側麵監督硬性的食物浪費;


  注意事項


  廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。


  食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。


  食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督。


  鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能夠記住的人越來越少。


本文網址:http://www.ebooksat.com/news/481.html

關鍵詞:公司食堂承包,食堂承包商,食堂承包

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