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4種煮飯方式不可取 加點花生油米飯更香

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4種煮飯方式不可取 加點花生油米飯更香

發布日期:2018-09-27 作者: 點擊:

4種煮飯方式不可取 加點花生油米飯更香


今天南通食堂承包小編教您如何煮出更香的米飯:


我們先介紹一下大米的成分:大米的主要成分就是澱粉,它在體內消化吸收後產生能量,供應人體的生命活動。此外,大米還含有7%~8%的蛋白質。另外,米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸,以及鉀、磷等礦物質。所以說,每天就算單純吃飯,也能給身體補充不少營養素呢!但是,這些營養素並不會全部被你吸收,因為在不正確的煮飯過程會使營養成分流失,如下麵這些做法:

1、淘米次數過多

一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分布在米的表麵部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。其實,如今市麵上賣的大米都很幹淨,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

2、加熱過久

烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間,主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮,既能讓自來水中的氯氣揮發掉,減少對維生素B1的破壞作用,也能煮得更快。

3、 加堿

煮粥加堿的做法在北方常見,認為加堿的粥喝起來口感更好,殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,也會破壞維生素B2和葉酸。

4、撈蒸飯

一些地方的人喜歡吃撈蒸飯,認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下,然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%~70%之多。實際上,碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小,而撈蒸飯是最大的。

煮飯加這些更香

如果想讓單調的米飯更好吃,也不是沒有方法的,可以在米飯裏麵加這些食物,不僅味道獨特,營養也能加倍哦!

燕麥:燕麥屬於粗糧,蛋白質多,纖維素高,富含纖維素和膠質,熱量又比較低,十分適合現代人養生,而且燕麥有淡淡的香氣,加一點在米飯中,健康美味兩得!

醋:加醋的話米飯不會變酸嗎?其實不會,煮飯時加一點(1.5kg米/2ml醋),米飯香味反而更濃,還能防餿。如果打算把米飯放久一點,那麽煮的時候不妨加點醋。

啤酒:你沒看錯,是啤酒。特別是陳米,煮的時候,按正常的比例加一點,煮出來的米飯就會如同香米一樣爽口。

花生油:花生油本身就有香氣,加在米飯中,可謂畫龍點睛,不僅讓米飯更香,還能讓米飯不粘鍋,粒粒分明。不過可別貪心下多了,會很膩的。

食鹽:適用於剩飯重蒸。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下,重新蒸的米飯總有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,即能去除米飯異味。

橄欖油:煮米飯時,加點橄欖油在米飯裏,可以延緩米飯的升糖速度,又不會對胃造成傷害。

茶葉:茶葉的香味相信許多人都喜歡。特別是在煮糙米飯時,加入泡好的茶水,這樣煮出來的飯營養又色、香、味俱全。

開水:用開水煮飯,維生素B1的損失可比冷水直接煮飯減少10%左右。而且城市中使用冷自來水,由於自來水中含有消毒的遊離餘氯,在燒煮過程中,遊離氯也會破壞穀物中的B族維生素,特別對維生素B1。

米酒、白酒或黃酒:炒飯時,在米飯裏滴幾滴酒,炒出來的米飯又香又鬆,入口絕殺。如果碰到飯夾生,可將米飯鏟散後,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。


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