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學校食堂管理的工作流程

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學校食堂管理的工作流程

發布日期:2018-07-20 作者:來源於網絡 點擊:

學校食堂管理的工作流程


     學校培養著祖國的花朵,學校食堂是學生的就餐之處,學校食堂的衛生,安全對學生相當重要,對於學校食堂管理來說,是一件很細致並且要慢慢積累的工作。一般情況下,我們應該從學校食堂環境衛生、食品衛生、食品質量三個方麵入手,接著慢慢地將每個環節細化。下麵南通食堂承包公司來看看具體的工作程序吧!


     識別食堂工作的關鍵控製點是非常重要的,我們一般都是根據不同的操作間來製定的。打個比方吧!粗加工間的關鍵控製點有牆麵、地麵、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。每一個操作間的關鍵控製點是不一樣的,我們必須要最大力度對操作間進行詳細識別並控製管理工作重點。南通食堂承包


     製定關鍵控製點的標準,即每個控製點要達到什麽樣的水平,比如清洗池無殘留汙漬,水龍頭無跑冒滴漏現象等,給每一個關鍵控製點製定標準,越嚴越好。


     食品衛生根據上麵所將的方法單獨建立控製點和相關標準,比如:庫房食品無三無產品、無過期變質產品。如果有品牌規定的原料,也加以規定,比如麵粉必須為古船等。


     菜品質量根據以上方法單獨建立控製點及標準,比如:米飯無夾生,菜品無異物等。


     對每個控製點製定懲罰和獎勵金額,比如菜品種出現異物的話,每次罰款100元,在食堂對應管理人員的工資中扣除。出現食物中毒,解除勞務合同並追究其法律責任等,菜品質量受客戶歡迎,無投訴或受到企業客戶的高度表揚,獎勵200元等機製。


     將控製點、標準、懲罰機製製成表格,在日常檢查中落實即可。


本文網址:http://www.ebooksat.com/news/389.html

關鍵詞:南通食堂承包

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