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南通食堂承包分享剩菜剩飯如何處理

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南通食堂承包分享剩菜剩飯如何處理

發布日期:2018-07-11 作者:來源於網絡 點擊:

南通食堂承包分享剩菜剩飯如何處理?


    南通食堂承包分享當我們說不要吃剩飯剩菜時,往往會用這樣一個理由:“剩飯剩菜裏的亞硝酸鹽含量太高了,吃下去對人體不好”。

 

    對人體來說,亞硝酸鹽是一種值得警惕的物質。一方麵,在烹調或其他條件下,肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應,生成有強致癌性的亞硝胺。

 

    另一方麵,短時間內攝入大劑量的亞硝酸鹽,人體會出現中毒反應,嚴重時甚至會喪命。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克。誤食亞硝酸鹽的人會出現以下症狀:胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。

 

    退一步說,不考慮食物中的亞硝酸鹽,就說剩飯剩菜中的細菌,進入人體也對健康沒什麽好處。

但是,這麽說隻是為了讓大家不要對剩飯剩菜過度恐慌,並不是說亞硝酸鹽對人體無害,更不是鼓勵大家去吃剩飯剩菜。畢竟,對身體有害的物質,我們能少攝入就盡量少攝入。而且,大多數食物都是新鮮的時候吃比較好。單論口感,我們也提倡吃新鮮食物。


    如何應對剩飯剩菜?

 

    不要迷信加熱能保證剩飯的安全。在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鍾即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。


    但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃曲黴素等都是加熱無法破壞掉的。

 

    南通食堂承包分享儲存剩飯剩菜的原則是,涼透後用保鮮盒、保鮮袋等幹淨的容器包好,馬上放進冰箱,不要在室溫下放置。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。

 

    同時,一定要做到分批儲存。這樣能避免細菌交叉汙染。還需要用幹淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

 

    而且,不要以為放進冰箱就萬事大吉。剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。

 

    當然,最保險的辦法還是做好掌控,吃多少做多少,不要留下剩飯剩菜。


本文網址:http://www.ebooksat.com/news/382.html

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