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團膳公司哪家好提高菜品精細化

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團膳公司哪家好提高菜品精細化

發布日期:2018-06-27 作者:來源於網絡 點擊:


團膳公司哪家好提高菜品精細化


   團膳公司哪家好?食堂管理者要提高自身高度,增強責任心,通過高標準,要求來提高菜品質量,隻要有責任感,有責任心,都是管理者,每一個環節的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準,還是驗貨選料——初加工——細加工——配製——烹製——出品——把關——反饋——研究,都是加強責任心,團膳公司哪家好?隻有全員的責任感強了,製作的菜肴才能成功。

 

   培訓:從理論加深對菜品的認識和了解,提高全員的整體水平,同時不斷考試以考促學,以學促進,提高廚房菜品精細化,為什麽培訓,不是廚房沒能力,沒水平,而是標準不統一,不知道哪種菜是好菜。什麽是好菜?適合叫好菜,適合我們的客人,適合我們整個餐廳的定位標準,這就是好菜,團膳公司哪家好?所以,隻能通過培訓來要求廚師,隻有將培訓的內容理解了掌握了,並熟練的運用了,那才能體現出菜品的精細化來。

 

    試菜:查找存在的問題,定下標準,統一要求,試一個要求一個成功一個,量化一個標準一個,目的解決大多數人的惰性來提高促進菜品質量細化,發現的問題管理人員跟蹤到底,再次出現直接落實罰款。質檢部設分“菜品整改登記本”,每日至少5次檢查整改效果。

 

    加強與餐中檢查,發現的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現問題判斷反映迅速、果斷、堅決,“寧可錯判一個,不可放過一道菜”,團膳公司哪家好?當檢查者將你的菜品退回時,作為廚師應有一種感激的心情,若不然此菜上桌後將造成多個的損失,所以態度非常關鍵,態度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優秀。

 

    重視巡台,從口味的變化來查找質量問題,查客人未反映的質量問題,找本身潛在的菜品質量,由於客人對我們的菜品口味要求已經習慣,團膳公司哪家好?不能提出建議性的意見了,隻有通過我們自身的努力來提高菜品質量,“真正做到無事當有事,小事當大事,大事當事故。”從口味最開始的感覺到客人的感覺,認真體會。

 

    研究客人反映好的菜品:

(1)研究菜品:為什麽反映好。

(2)研究廚師為什麽他的菜做的好。

(3)研究客人喜歡吃什麽樣的菜。

總之,用心做菜,加強責任心,通過培訓、考核、學習標準,再培訓、考核、落實工藝的反複過程來提高菜品的精細化。


一、在食堂上級指揮下,負責對各種飯菜的加工製作,保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配,按質、按量、按時烹製飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。

四、服務周到,禮貌待人,做到領導與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛生法》及各項製度,搞好廚房、餐廳衛生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物申毒。

七、進人廚房將工作服穿戴整齊,廚房內不準吸煙,不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守公司各項規章製度,努力鑽研業務,提高業務操作技能。

九、服從主管調動,維護好廚房灶具、設備,協助員工餐廳服務員做好開餐準備。


本文網址:http://www.ebooksat.com/news/372.html

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