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真人游戏手机版ag工藝標準要求

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真人游戏手机版ag工藝標準要求

發布日期:2018-06-27 作者:來源於網絡 點擊:


真人游戏手机版ag工藝標準要求


    真人游戏手机版ag為了提高食堂餐廳菜品的穩定性,全麵認真落實工藝標準,使工藝標準落實到每一個環節,每一個細節;使工藝標準讓每一位員工都能自覺的、熟練的掌握每一個工藝流程的細節,真人游戏手机版ag特製訂具體要求:

1、申報原料時,注明重要原料的原料要求。

2、采購員必須嚴格按照“原料申購單”申購原料的標準來購買原料,廚房驗貨人員領取原料必須達到所要求的原料的標準。

3、初加工:做出毛料原料的淨料率;每種原料的初加工標準(砧板協助)。

4、砧板:原料要求(品牌、產地)原料切的標準(尺量),配的量化比例(過稱),醃製原料的標準要求和保質期時間(炒鍋協助)。

5、炒鍋:炒菜的程序;時間的掌握;醬汁的標準;投料的標準要求;調料的品牌、產地;出品的顏色、口味、特點;食用過程中的注意事項,操作技術關鍵。

6、荷台:菜品器皿搭配要標準,菜品盤要求統一,菜品裝擺的要求標準。

7、由主管負責填出標準菜譜,廚師長核對,總經理審核,質檢部監督存檔。

8、不準弄虛作假,要求嚴謹認真,做到精雕細琢,精益求精。


    必須明確明檔的重要性

(1)從布局上、設計上、規模上、藝術感染力上能體現出一個餐廳酒店的檔次與實力。

(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度,瘋狂追求的程度和嚴格的態度。

(3)明檔是營銷的戰場和菜品營養搭配的基地,從中能反映出企業,提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態,也能很好的找出市場營銷的規律和變化,明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。

(4)明檔是廚房對菜品抓精做細,上高度,快速度的一個突破口,經過嚴格有效的管理後,能加強和提高廚師的業務水平,和綜合素質,也能以點帶麵的反映出廚房哪個環節出問題了,做到及時調整糾正。


    現階段,隨著真人游戏手机版ag領域競爭日益激烈,具備良好的真人游戏手机版ag管理模式和采購管理係統,是餐飲企業單位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企業單位後勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情,食堂管理並不是大家想的那麽簡單,不管是對於食堂外包給餐飲公司也好,還是企業單位食堂自己經營也好,都是需要具備一個具有良好管理能力的食堂管理者,那麽,作為食堂管理者應該如何做好真人游戏手机版ag呢?

 

    注重信息交流

 

    信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中,如上下級能及時交流意見,左右關係能協調配合,就有利於擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協作。


    做好主次之分

 

    食堂承包管理與其他的企業管理一樣,都要做好主次之分。管理人員必須要求根據工作經驗來進行合理規劃與判斷,正確對待管理幅度和管理層次的相關問題。

 

    運用檢查手段

 

    如果任務目標明確,職責和職權範圍劃分清楚,工作標準具體,上級能通過檢查手段,迅速地控製各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果,則管理幅度可適當擴大;反之,則管理幅度要縮小。

真人游戏手机版ag過程中,問題多多,經常我們會聽到員工抱怨"飯菜太單一了,飯菜油水太少,有些菜都是水煮的,難以下咽,菜價太高,質量不好,浪費嚴重,飯菜量打的不夠,吃不飽"等等問題,如果同時滿足員工的就餐需求及企業領導人的心思,食堂管理者在食堂承包過程中其非常重要的作用,能夠把握好管理幅度和管理層次,可以很好的帶領食堂工作人員創造良好的員工食堂。


    考察工作能力

 

    工作能力包括領導者的工作能力和下級的工作能力。如果領導者的工作能力強,則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經驗豐富,則上級處理上下級關係所需的時間和次數就會減少,這樣就可擴大管理幅度。反之,如果委派的任務下級不能勝任,上級指導和監督下級活動所費時間無疑要增加,真人游戏手机版ag這時管理幅度勢必要縮小。

 



本文網址:http://www.ebooksat.com/news/354.html

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